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蜂蜜不需要放冰箱□,只要放置在阴凉、无阳光照射处┊,就可保存不变质♀,如果怕室温过高﹡﹡,也可以将蜂蜜放入冰箱〇?,但低温可能使蜂蜜结晶π⊙,并不会影响品质﹡。蜂蜜保存的环境温度较高△?,或是放置时间过长?∟,HMF的数值也可能增加△□,使颜色变深、鲜度下降⌒?↑,这时就要赶快食用完毕↑┊∴。

另外♂♂,低温时也可以观察到结晶现象▽♀?,结晶并不会改变蜂蜜特性或营养⌒↑,品质也不受影响π。结晶蜂蜜可以当抹酱使用〇,或是以60℃左右的温水隔水加热⊙◇⊿,也可使结晶还原为液体□∴?。

A5:市售的蜂蜜∟∵,含水量约在20%以下∴∟,是浓度很高的糖液◇⊙。当溶液浓度提高□☆┊,渗透压也会提高π,在高渗透压溶液的环境下﹡♂,大多数微生物都无法生长♂,所以蜂蜜在常温下也可以保存两年以上⊿△∴。

Q2:蜂蜜结晶就是品质不好♂□?A2:蜂蜜中的糖类主要为葡萄糖跟果糖▽,当葡萄糖比例较高时就容易结晶◇┊▽,属于正常的物理变化☆□,跟品质好坏没关联∟♂。不同蜜源植物的葡萄糖含量不同♂π◇,结晶程度也不一样∴,例如荔枝蜜就比龙眼蜜容易结晶☆↑⌒。

如果打开蜂蜜□☆?,闻到发酵的味道▽,则表示蜂蜜变质了∟⊙⌒,这样就不建议再继续食用∴。

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A1:蜂蜜除了水分外⊿⌒〇,主要以果糖及葡萄糖为主π┊∵,其中糖类佔蜂蜜总量的70~80%□,并含有少量的维生素、矿物质、有机酸、胺基酸及酵素∟∵。如果将蜂蜜以热水冲泡∴▽⊿,高温容易破坏怕热的微量物质↑,使蜂蜜的营养价值下降﹡▽⊙,一般建议冲泡温度低于60℃比较好⌒,也能够保留较完整营养◇◇△。

HMF是糖经过脱水、褐变或劣变的产物?♂π,HMF含量越高⊙⊙⊙,表示蜂蜜的营养价值越低∴∴,HMF也可以当作蜂蜜鲜度的指标之一♀△π。蜂蜜制程中∴♂,加热时间过长、温度过高♂〇,或是储放于高温环境越久⊿,蜂蜜中的HMF含量就会增加﹡〇。

Q5:蜂蜜开封后到底要不要放冰箱?⌒?

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请继续往下阅读...另外♂▽♀,关于毒素的部分∵,当蜂蜜加热或贮存很长一段时间〇◇♀,其中的糖会生成一些对人体不太好的化合物┊,例如5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural∴△,简称HMF)◇。根据我国国家标准CNS1305针对蜂蜜的HMF含量管制♂,合格的蜂蜜每公斤蜂蜜及龙眼蜂蜜的HMF含量〇⊙,分别要在40毫克及30毫克以下◇⊿。

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症狀有便秘、食慾不振、倦怠、虚弱、眼睑下垂、咽物困难、肌肉张力低下等♂,严重时导致呼吸衰竭而死亡⌒。除此之外♂△∴,如果是免疫系统不全或肠道有问题的成人↑?,同样也要避免食用∟。

▲蜂蜜能促进消化?∴,具养颜美容之效◇。(图/取自免费图库Pixabay)

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Q4:婴儿不可以吃蜂蜜?〇?A4:蜂蜜制品不建议让一岁以下的婴儿食用♂♂〇,避免「肉毒杆菌毒素」中毒?♀◇。蜂蜜里可能含有肉毒杆菌胞子┊,加上婴儿的肠胃道菌丛发展不够健全▽,无法抑制肉毒杆菌生长及分泌毒素〇,就可能导致婴儿中毒⌒﹡。

▲蜂蜜结晶跟品种中所含的葡萄糖量及储放温度有关⌒,不会影响品质或营养价值♂。(图/翻摄自pixabay)

Q3:真蜂蜜加水摇才会起泡泡☆?A3:真蜂蜜可能还有微量的蛋白质与胺基酸↑,加水摇晃会产生较多泡沫⌒∟△,泡沫也比较持久⌒。调和蜂蜜可能使用葡萄糖、果糖等糖浆♂♀,再加入增稠剂、淀粉、香料、色素混合π〇,加水摇晃也会产生泡沫♂⊙,但泡沫大约5~10秒就会消失﹡﹡。蜂蜜加水(蜂蜜:水=1:10)放入透明杯中▽♀,大力摇晃┊,观察泡沫变化〇,也是判断真假蜂蜜的方式之一π⌒♀。

※本文由作者授权报导┊?⌒,未经同意禁止转载∵〇。相关文章详见:

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以食品安全的角度来说∵♂,蜂蜜加热∴↑,可能产生少许HMF等不良物质⊿⌒,也可能流失营养素﹡∴♂,但还是属于安全范围⊿,不需要过度担心↑⊙□。

记者林妤柔/综合报导蜂蜜功效多⊙,不止润喉、润肺∵π┊,还能促进消化∵,帮助排便⌒﹡∟。不过很多人担心?▽⌒,蜂蜜泡上热水会不会营养流失?,产生毒素∴∟♂?整理出网友常见的5大蜂蜜问题♀▽,表示如果已经闻到发酵的味道?,代表蜂蜜已经变质▽,不建议再食用〇。

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Q1:蜂蜜泡热水、加热就会产生毒素或营养流失♂⊙♀?

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作者简介:食品技师张邦妮♀♀⌒,安心食代食安知识网创办人♂↑∵。曾任职于国内知名食品厂及五星级连锁饭店⌒。期许自己成为食品安全的专业把关者□┊。

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