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农历年是台湾人大节日∟,吃年夜饭时更是全家团聚的美好时间♂﹡⌒。餐桌上必定会出现许多美食与节日应景料理↑∵,除了遵循习俗◇↑⌒,也有许多美好的寓意、谐音在里面ππ,例如象征「好彩头」的萝卜糕┊♂☆。彰化基督教医院营养师陈昭蓉将于小年夜的健康版♂,分析这道让人食指大动的料理∴∵,如何吃得美味又健康⌒□▽。以下是她的分享:除了常见的火锅、长年菜、全鸡、元宝等⊙π,萝卜糕也是必定出现在餐桌上的经典料理之一♀。萝卜糕又称菜头糕⊿,是用在来米浆与菜头(白萝卜)混合制成⌒?,「菜头」又与「好彩头」谐音▽,有好兆头之意⊙,「糕」则代表步步高升♂⊙﹡。再加上菜头糕口感绵密〇,煎过后酥脆香嫩↑π,不管台式还是港式▽┊,都令人食指大动、老少咸宜〇⌒∵。 萝卜糕分为台式与港式▽,传统台式作法﹡,通常是在来米粉加水泡成米浆∟⊿,并将菜头刨丝加热混合﹡,倒入模具蒸熟即可;港式作法则会加许多馅料进去☆↑〇,常见的馅料有虾米、香菇末、绞肉、香肠等☆∵。分析一下萝卜糕的两大原料:白萝卜与在来米⌒。白萝卜又称菜头、莱菔⊿,盛产期为秋冬时节♀∴,属十字花科类∴?,含有丰富的木质素、维生素C与醣化酶等♀,具有抗癌的功效♂┊◇。在来米分属于六大类食物中的全谷杂粮类π∴,米粒细长┊◇♂,通常应用于制做糕粿类食物↑?∴,如米粉、板条、菜头粿等?⊿⊙。我们常常将煎萝卜糕当作一道菜?,但细看萝卜糕原料↑□▽,在来米占了很大的比例☆☆△。与在来米同属于全榖杂粮类的还有白米饭、面条等⌒,一餐中一不小心就会踏入摄取过多主食的陷阱里┊。根据卫福部公布食物代换表↑┊⊿,一块50公克的萝卜糕(6x8x1.5公分)与四分之一碗饭(40公克)的含醣量相同◇〇,换言之⊙,吃了四块萝卜糕就等于摄取了一碗饭□,更不用提萝卜糕多用香煎的方式↑,其所含热量更是惊人↑∴﹡。想要保持美好的身材☆♂,不宜过度摄取热量♀∴∟,记得浅尝而止♂〇♂,或善用代换的观念∴,如果想吃萝卜糕∵△,碗中的白饭就别装满了┊,留空位给萝卜糕摆放(加在一起一平碗)♀┊﹡,如此可避免摄取过多醣类☆∵∟。同理⊙♀,一样带有步步高升寓意的「发糕」、「年糕」┊,火锅中的南瓜、地瓜、芋头等□⊙﹡,同属全谷杂粮类♀∟,建议避免于同一餐摄取过多♂,好吃的食物要平均分配至各餐☆♂,把热量分散至整个过年假期中♀⌒,才能过一个美食尽吃∵,又不对身体造成太多负担的好年∴。四片萝卜糕的含醣量与一平碗白饭一样∴。图/陈昭蓉提供 分享 facebook

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