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农历年是台湾人大节日□,吃年夜饭时更是全家团聚的美好时间♂π。餐桌上必定会出现许多美食与节日应景料理〇♂∴,除了遵循习俗?,也有许多美好的寓意、谐音在里面⊙,例如象征「好彩头」的萝卜糕π☆↑。彰化基督教医院营养师陈昭蓉将于小年夜的健康版∟♂┊,分析这道让人食指大动的料理﹡?◇,如何吃得美味又健康π⊙。以下是她的分享:除了常见的火锅、长年菜、全鸡、元宝等┊π,萝卜糕也是必定出现在餐桌上的经典料理之一♀◇〇。萝卜糕又称菜头糕┊∴,是用在来米浆与菜头(白萝卜)混合制成π,「菜头」又与「好彩头」谐音〇﹡♀,有好兆头之意⊿?,「糕」则代表步步高升♂┊?。再加上菜头糕口感绵密♀,煎过后酥脆香嫩⊙π,不管台式还是港式∵,都令人食指大动、老少咸宜⊿♂。 萝卜糕分为台式与港式〇☆△,传统台式作法⊙↑,通常是在来米粉加水泡成米浆↑,并将菜头刨丝加热混合♂∴┊,倒入模具蒸熟即可;港式作法则会加许多馅料进去⊿,常见的馅料有虾米、香菇末、绞肉、香肠等∴△。分析一下萝卜糕的两大原料:白萝卜与在来米┊。白萝卜又称菜头、莱菔π⌒∵,盛产期为秋冬时节π∴▽,属十字花科类∟△π,含有丰富的木质素、维生素C与醣化酶等↑⌒,具有抗癌的功效⊿☆⊿。在来米分属于六大类食物中的全谷杂粮类┊,米粒细长♂,通常应用于制做糕粿类食物π⊙▽,如米粉、板条、菜头粿等♀。我们常常将煎萝卜糕当作一道菜▽,但细看萝卜糕原料↑⊙♀,在来米占了很大的比例▽♂。与在来米同属于全榖杂粮类的还有白米饭、面条等□□,一餐中一不小心就会踏入摄取过多主食的陷阱里♂♀⊿。根据卫福部公布食物代换表♂,一块50公克的萝卜糕(6x8x1.5公分)与四分之一碗饭(40公克)的含醣量相同﹡,换言之∟π∴,吃了四块萝卜糕就等于摄取了一碗饭∟♂∟,更不用提萝卜糕多用香煎的方式?,其所含热量更是惊人◇∟。想要保持美好的身材?♂∴,不宜过度摄取热量∵?┊,记得浅尝而止♀,或善用代换的观念∵,如果想吃萝卜糕▽,碗中的白饭就别装满了♂,留空位给萝卜糕摆放(加在一起一平碗)⌒▽┊,如此可避免摄取过多醣类♂△。同理⊙,一样带有步步高升寓意的「发糕」、「年糕」﹡,火锅中的南瓜、地瓜、芋头等┊﹡,同属全谷杂粮类〇,建议避免于同一餐摄取过多□♀,好吃的食物要平均分配至各餐↑♂↑,把热量分散至整个过年假期中◇♂,才能过一个美食尽吃〇,又不对身体造成太多负担的好年﹡♀。四片萝卜糕的含醣量与一平碗白饭一样⊙。图/陈昭蓉提供 分享 facebook

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