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【我家那闺女官宣】

农历年是台湾人大节日┊,吃年夜饭时更是全家团聚的美好时间π。餐桌上必定会出现许多美食与节日应景料理∵⊙,除了遵循习俗⊙,也有许多美好的寓意、谐音在里面∴∴,例如象征「好彩头」的萝卜糕◇⊿♀。彰化基督教医院营养师陈昭蓉将于小年夜的健康版△♂↑,分析这道让人食指大动的料理⌒♀♂,如何吃得美味又健康♂。以下是她的分享:除了常见的火锅、长年菜、全鸡、元宝等⌒⊙,萝卜糕也是必定出现在餐桌上的经典料理之一⌒♂。萝卜糕又称菜头糕♂↑,是用在来米浆与菜头(白萝卜)混合制成♂,「菜头」又与「好彩头」谐音▽π,有好兆头之意☆,「糕」则代表步步高升▽◇∟。再加上菜头糕口感绵密♀⌒,煎过后酥脆香嫩♂π∴,不管台式还是港式↑♀,都令人食指大动、老少咸宜◇▽。 萝卜糕分为台式与港式∟♀♀,传统台式作法⌒┊,通常是在来米粉加水泡成米浆♀,并将菜头刨丝加热混合♂,倒入模具蒸熟即可;港式作法则会加许多馅料进去◇▽,常见的馅料有虾米、香菇末、绞肉、香肠等﹡▽?。分析一下萝卜糕的两大原料:白萝卜与在来米⌒。白萝卜又称菜头、莱菔﹡⌒,盛产期为秋冬时节⊿?,属十字花科类□⌒,含有丰富的木质素、维生素C与醣化酶等↑□,具有抗癌的功效♀。在来米分属于六大类食物中的全谷杂粮类⌒↑♂,米粒细长∴┊,通常应用于制做糕粿类食物△⊙,如米粉、板条、菜头粿等∟∴。我们常常将煎萝卜糕当作一道菜?,但细看萝卜糕原料♀∟◇,在来米占了很大的比例◇▽。与在来米同属于全榖杂粮类的还有白米饭、面条等∵,一餐中一不小心就会踏入摄取过多主食的陷阱里〇♀↑。根据卫福部公布食物代换表﹡∴∴,一块50公克的萝卜糕(6x8x1.5公分)与四分之一碗饭(40公克)的含醣量相同⊙,换言之♂,吃了四块萝卜糕就等于摄取了一碗饭⊿,更不用提萝卜糕多用香煎的方式〇,其所含热量更是惊人﹡♂。想要保持美好的身材π,不宜过度摄取热量◇,记得浅尝而止⊿,或善用代换的观念∴,如果想吃萝卜糕┊,碗中的白饭就别装满了∟﹡∟,留空位给萝卜糕摆放(加在一起一平碗)〇☆?,如此可避免摄取过多醣类☆♀。同理↑,一样带有步步高升寓意的「发糕」、「年糕」△〇,火锅中的南瓜、地瓜、芋头等⊿,同属全谷杂粮类∵◇,建议避免于同一餐摄取过多⊿┊♂,好吃的食物要平均分配至各餐♂⊿,把热量分散至整个过年假期中∟﹡♀,才能过一个美食尽吃┊,又不对身体造成太多负担的好年⊙。四片萝卜糕的含醣量与一平碗白饭一样↑△。图/陈昭蓉提供 分享 facebook

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