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农历年是台湾人大节日π┊,吃年夜饭时更是全家团聚的美好时间⊿□。餐桌上必定会出现许多美食与节日应景料理∟↑,除了遵循习俗□∟□,也有许多美好的寓意、谐音在里面△?,例如象征「好彩头」的萝卜糕↑∟⊿。彰化基督教医院营养师陈昭蓉将于小年夜的健康版⊿,分析这道让人食指大动的料理∴♀▽,如何吃得美味又健康☆。以下是她的分享:除了常见的火锅、长年菜、全鸡、元宝等□,萝卜糕也是必定出现在餐桌上的经典料理之一△。萝卜糕又称菜头糕﹡π,是用在来米浆与菜头(白萝卜)混合制成♀⊙π,「菜头」又与「好彩头」谐音⊙⊙,有好兆头之意◇▽,「糕」则代表步步高升﹡〇。再加上菜头糕口感绵密?,煎过后酥脆香嫩▽⊙,不管台式还是港式♂?,都令人食指大动、老少咸宜□♂。 萝卜糕分为台式与港式◇∵,传统台式作法∴♀∟,通常是在来米粉加水泡成米浆▽,并将菜头刨丝加热混合▽↑,倒入模具蒸熟即可;港式作法则会加许多馅料进去?♀,常见的馅料有虾米、香菇末、绞肉、香肠等♀。分析一下萝卜糕的两大原料:白萝卜与在来米??☆。白萝卜又称菜头、莱菔∟∵,盛产期为秋冬时节⊿,属十字花科类∟⊿⌒,含有丰富的木质素、维生素C与醣化酶等⌒,具有抗癌的功效◇?▽。在来米分属于六大类食物中的全谷杂粮类┊♀,米粒细长∟,通常应用于制做糕粿类食物♂♀⌒,如米粉、板条、菜头粿等♂。我们常常将煎萝卜糕当作一道菜♂☆,但细看萝卜糕原料♂,在来米占了很大的比例?﹡⊿。与在来米同属于全榖杂粮类的还有白米饭、面条等﹡♀♂,一餐中一不小心就会踏入摄取过多主食的陷阱里♂◇π。根据卫福部公布食物代换表▽∴↑,一块50公克的萝卜糕(6x8x1.5公分)与四分之一碗饭(40公克)的含醣量相同∴,换言之∟∴∵,吃了四块萝卜糕就等于摄取了一碗饭⊙┊,更不用提萝卜糕多用香煎的方式∟△∴,其所含热量更是惊人∴。想要保持美好的身材?♀,不宜过度摄取热量π∟☆,记得浅尝而止⊙〇∟,或善用代换的观念♀∟,如果想吃萝卜糕∴♂∵,碗中的白饭就别装满了?,留空位给萝卜糕摆放(加在一起一平碗)◇?,如此可避免摄取过多醣类⌒◇。同理π♀△,一样带有步步高升寓意的「发糕」、「年糕」▽,火锅中的南瓜、地瓜、芋头等△,同属全谷杂粮类⌒⊿∟,建议避免于同一餐摄取过多◇⊙∟,好吃的食物要平均分配至各餐⊙♂◇,把热量分散至整个过年假期中〇⌒,才能过一个美食尽吃□⊙〇,又不对身体造成太多负担的好年π∟◇。四片萝卜糕的含醣量与一平碗白饭一样┊∴◇。图/陈昭蓉提供 分享 facebook

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