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法国记忆与健康协会从2011年起┊,推行“无餐具用餐”计划⊙♀,鼓励患有神经退化性疾病的老年人在家人或护理人员的陪同下﹡,前往有“无餐具用餐”认证的餐厅就餐□π∴。协会对餐厅厨师及员工进行培训△,指导如何摆放桌椅和餐具、改良菜品?。在进行了16次小范围试点后△┊,目前该计划已被法国很多餐厅和酒店管理学校认可△π,逐步推广至各省和大区∟。在“无餐具用餐”餐厅中〇,厨师会开发一系列针对这一需求的菜品□,并对菜品的质地、形状进行改良π,以便老人用手吃饭◇↑。比如?,块状、圆筒状的食材相较碎屑状的食材更容易拿取;把食物切成小块△▽♂,让老人一口或两口咽下?♂☆,而且入口即化;注重食物收汁♂┊〇,避免在餐桌上到处流溢▽ππ,或弄脏用餐者的衣服▽﹡△,以便老人重新找到进餐的乐趣↑☆,增加胃口△□。

由于自主运动能力退化♀∟┊,或受到帕金森等疾病的影响∟▽♀,使用餐具对部分老人来说构成了不小的挑战♂∵。一方面∟♂,老人很难将食物顺利送入口中∵∴,可能会掉落在餐桌或地上造成浪费;另一方面⊿,老人因无法顺利用餐而产生烦躁、沮丧、挫败感等情绪∵◇π,最后无法吃完整份食物┊♀。久而久之▽♀∵,必然影响身体健康⊿□♂。

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自2017年起◇π♂,阿格德角一家养老院也开始实行无餐具用餐﹡∴,帮助患有阿尔茨海默病的老人延缓自主运动能力衰退◇⌒。在每月一次的“无餐具用餐日”◇↑,养老院设置了一片单独就餐区□♂⊙,为愿意尝试无餐具用餐的老人提供改良过的菜品⌒。这样一来♂⌒♂,患病老人无需他人帮助也能自主完成就餐∵,自信心大增□▽﹡。“使用餐具∴∵♀,对某些缺乏手部抓握能力的患者而言〇,会令其产生焦虑感♂〇。经常看到很多认知障碍症患者在无法自主进食☆,又不能很好地表达需求时♂,就会暴躁恼怒﹡,甚至扔盘子发泄﹡↑。”治疗师艾丽莎说道◇?,通过用手吃饭π﹡△,可以减少他们的焦虑和由此带来的行为症状π☆。▲(记者 珍 顺)

酒店管理学校也积极响应这一举措⌒◇⊿。目前∴,超过450名酒店管理专业的学生在学习如何服务无餐具用餐的顾客▽⌒,比如摆放餐盘、沟通菜品↑,理解并及时回应老人的诉求♀┊,让其意识到即便不使用餐具□,他们也能享受到同等服务◇,以便放松心情享受美食↑⌒﹡。

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